Nombre Científico: Myristica fragans

Macis es una especia extraída de la cáscara que recubre la semilla de la nuez moscada. Su apariencia recuerda a una flor.

Para extraer el macis, es necesario dejar la nuez moscada secándose durante algunos meses.

Después de ese período, la corteza se separa del fruto, siendo posible extraerlo. A continuación, la cáscara también se pone para secar para que pueda ser prensada.

El producto final obtenido tiene un color rojizo.

El macis suele ser mucho más caro que la nuez moscada.

Su sabor recuerda una mezcla de pimienta con canela, pero un poco más sutil y aromática; siendo ligeramente astringente, el macis se vuelve más adecuado en platos salados como suflé, salchichas y embutidos.

Sin embargo, también se utiliza en platos dulces, como pudines, pasteles y bebidas.