Nome científico: Dipteryx odorata

O cumaru é uma especiaria nativa do Brasil, Guiana, Peru, Guiana Francesa, Ilhas Seychelles, Suriname e Colômbia.

Sua árvore pode atingir até 30 metros de altura. Seu fruto é uma vagem com polpa comestível, sendo fibrosa e esponjosa.

A semente deste fruto contém cumarina, uma substância dotada de vários usos medicinais e também usada na perfumaria. Ela é internacionalmente conhecida como “Fava Tonka”.

Na culinária, a fava tonka tem um sabor muito semelhante ao da baunilha (muitas vezes é utilizada para substituí-la) e um aroma comparável ao da canela e ao do cravo da Índia.

Ela é utilizada em bolos, tortas e biscoitos.

Em comidas salgadas, a semente pode acompanhar pratos como molho de tomates e temperos para tender.

Nas bebidas, o cumaru pode ser utilizado em um delicioso Gin Tônica com pedaços pequenos ou ralado.