Nome científico: Anacardium occidentale

A castanha do caju é nativa do Brasil. Foi levado pelos portugueses do Brasil para a Ásia e à África.

A extração da amêndoa da castanha de caju é um processo que exige tempo, método e mão-de-obra.

Com a industrialização este método possui mais etapas: lavagem e umidificação, cozimento, esfriamento, ruptura da casca e estufamento.

O fruto, propriamente dito, é duro e oleaginoso.

A semente é consumida ao natural, salgada ou assada com açúcar.

A amêndoa da castanha de caju é rica em:

• fibras;
• proteínas;
• minerais (magnésio, ferro, cobre e zinco);
• vitamina K;
• vitamina PP;
• complexo B (menos a vitamina B12);
• carboidratos;
• fósforo;
• sódio;
• vários tipos de aminoácidos;

Como as demais, a castanha de caju colabora muito para manter a boa forma.