Nombre Científico: Bixa orellana

El Anato es el fruto del urucurio o de la oruga, un árbol de la familia de las bixáceas, nativa en América Tropical. Llega a alcanzar hasta seis metros de altura.

Sus frutos son cápsulas armadas por espinas maleables que se vuelven rojas cuando están maduras.

Utilizado por indios brasileños y peruanos como pintura roja, el anato también es utilizado como protector solar y repelente de insectos.

En el simbolismo indígena sirve como agradecimiento a los dioses por la buena cosecha y la pesca.

En la culinaria el condimento es también un colorante, dando color a diversos quesos, como el cheddar.

El anato es muy apreciado por la casi ausencia de sabor y por no presentar los efectos perjudiciales de los colorantes artificiales.