Nome científico: Piper nigrum

Um pouco mais suave e delicada, a especiaria é caracterizada pela ausência da casca da pimenta-do-reino depois de passar pelos processos de maceração, lavagem, descascamento e secagem.

Para a preparação da pimenta-do-reino branca, os cachos são colhidos quando o fruto apresenta a coloração amarelada ou avermelhada.

Em seguida as espigas são colocadas em tanques de alvenaria e água corrente, onde são maceradas. Os pipericultores adicionam calcário para elevar o pH da água e prevenir o odor putrefato.

Em um tanque de 20 mil litros, são colocadas 3 toneladas de pimenta-do-reino branca e de 3 em 3 dias a água é trocada.

Após esse processo recomenda-se a secagem ao sol ou estufa.

A pimenta-do-reino branca é utilizada em pratos delicados elaborados à base de leite (cremes, queijos, sobremesas cremosas) ou em receitas feitas com ovos, carnes, peixes, frutas.