Urucum é o fruto do urucuzeiro ou urucueiro, uma árvore da família das bixáceas, nativa na América Tropical. Chega a atingir de até seis metros de altura.

Seus frutos são cápsulas armadas por espinhos maleáveis que se tornam vermelhas quando ficam maduras.

Utilizado por índios brasileiros e peruanos como tintura vermelha, o urucum também é tido como protetor solar e repelente de insetos.

No simbolismo indígena serve como agradecimento aos deuses pela boa colheita e pesca.

Na culinária o condimento e também colorante, dando cor a diversos queijos, como o cheddar.

O urucum é muito apreciado pela quase ausência de sabor e por não apresentar os efeitos prejudiciais dos corantes artificiais.

Período de Safra

A aroeira pimenteira ou pimenta rosa é uma árvore de 5 a 10 metros de altura, com tronco revestido de casca grossa de 30 a 60 cm de diâmetro. Floresce durante os meses de setembro e janeiro, e frutifica predominantemente no período de janeiro a julho.

A pimenta rosa, além de ser uma fonte de nutrientes, é antioxidante, o que ajuda no emagrecimento.

Apresenta propriedades estimulantes e antissépticas, com seu sabor adocicado e aromático.

É utilizada pela medicina popular no tratamento de doenças venéreas como reumatismo, diarreia, dores, gengivite e febre.

Recomenda-se utilizá-la com aves, peixes, legumes, verduras ou para aromatizar azeites e manteiga.

Uma das suas melhores combinações é o chocolate.

Em muitos lugares ela é adicionada a coquetel ou drinques, como o Gin Tônica com Pimenta Rosa.

Tipos: Premium – G1 – G2 – G3 – Extração

Período de Safra

A pimenta-do-reino verde é muito aromática e combina com temperos adocicados como canela, semente de funcho e gengibre.

Para produzir a pimenta-do-reino verde, as espigas são colhidas quando as drupas atingirem 2/3 do desenvolvimento. Sua preparação segue três etapas:

As espigas são debulhadas e os frutos são colocados em salmoura a 12% (sal 12% e ácido cítrico, 0,5%) durante 24 horas. Em seguida é realizado a drenagem e a renovação da salmoura;

Após isso, a pimenta-do-reino verde debulhada é colocada em salmoura a 4% e ácido cítrico a 5%, pasteurizada a 80 °C por 30 minutos;

Na última etapa é colocada em salmoura a 12%, ácido acético a 3% e em ácido ascórbico a 0,025% durante 72 horas. A solução é renovada após a drenagem.

É ideal para aromatizar pratos com aves e molhos exóticos. Na Tailândia, ele é usado em cachos inteiros de pimenta-do-reino verde para perfumar os molhos e currys.

Também é muito utilizada na culinária turca.

Para produzir a pimenta-do-reino preta, as espigas são colhidas quando a planta está completamente desenvolvida, de coloração verde-claro ou amarelada. Em seguida são debulhadas mecanicamente.

A próxima etapa é a secagem dos grãos que pode ser realizada de formas diferentes, sendo de forma natural (em terreiro ou estufa, exposta ao sol) ou em secador mecânico por ventilação de ar quente ou vapor.

Alcançando a secagem e umidade ideal, são realizados os processos de limpeza e classificação.

A classificação da pimenta-do-reino preta ocorre de acordo com a densidade dos grãos. Foram definidos os tipos: Asta, B1 e B2.

Seguindo os padrões internacionais de comercialização, as pimentas são ensacadas e armazenadas.

Após a finalização dos processos, a especiaria está apta para sua comercialização e consumo.

Seus grãos são utilizados na culinária de diversos países.

A pimenta-do-reino preta tem um sabor forte e levemente picante, proveniente de um composto químico chamado piperina.

Tipos: Asta (580 g/l) – B1 (550 g/l) – B2 (500 g/l)

Período de Safra

Um pouco mais suave e delicada, a especiaria é caracterizada pela ausência da casca da pimenta-do-reino depois de passar pelos processos de maceração, lavagem, descascamento e secagem.

Para a preparação da pimenta-do-reino branca, os cachos são colhidos quando o fruto apresenta a coloração amarelada ou avermelhada.

Em seguida as espigas são colocadas em tanques de alvenaria e água corrente, onde são maceradas. Os pipericultores adicionam calcário para elevar o pH da água e prevenir o odor putrefato.

Em um tanque de 20 mil litros, são colocadas 3 toneladas de pimenta-do-reino branca e de 3 em 3 dias a água é trocada.

Após esse processo recomenda-se a secagem ao sol ou estufa.

A pimenta-do-reino branca é utilizada em pratos delicados elaborados à base de leite (cremes, queijos, sobremesas cremosas) ou em receitas feitas com ovos, carnes, peixes, frutas.

Nativa da América Central e Caribe, os frutos e as sementes da pimenta da Jamaica são estimulantes, aromáticos e sucedâneos da pimenta-do-reino.

A Jamaica é o maior produtor da especiaria, com cerca de 70% da produção mundial.

É cultivada também em outros países como o México, Costa Rica, Guatemala, Cuba e Brasil.

O sabor da pimenta da Jamaica é bastante apreciado e lembra a combinação de canela, noz-moscada e cravo-da-índia.

O interior dos frutos contém duas sementes que, depois de beneficiadas, dão um sabor especial às conservas.

Por seu sabor picante e adocicado, servem para condimentação de carnes brancas, peixes e mariscos.

A pimenta da Jamaica é também amplamente utilizada em doces.

Período de Safra

A planta é de origem brasileira e pertence à família das Solanaceae. Seu cultivo é fácil e ela é adaptável ao clima tropical.

O fruto da pimenta biquinho lembra uma cápsula e apresenta grande variedade de formas, tamanhos e colorações.

Quando maduros eles são vermelhos, mas, podem variar para amarelo-forte e até preto. O formato varia entre as espécies podendo ser frutos alongados, arredondados, triangulares ou retangulares.

A pimenta biquinho não arde, sendo levemente adocicada e com um sabor delicioso. Pode ser consumida até por crianças.

Além disso, é usada para decorar pratos.

Ultimamente vem sendo a especiaria preferida das pessoas que querem emagrecer, pois a cada 100 gramas de pimenta biquinho, existem apenas 9 calorias.

Também é um alimento termogênico, ou seja, é um ótimo acelerador na queima de gordura.

A pimenta biquinho tem efeitos benéficos para o organismo por ser uma fonte segura de nutrientes e ter baixo índice glicêmico, excelente para quem tem diabetes.

• Auxilia no:
• funcionamento do coração;
• sistema imunológico;
• combate do envelhecimento das células.

Noz moscada é uma especiaria obtida a partir da semente do fruto da “Moscadeira”. Esta é uma árvore de grande porte, podendo atingir 20 metros de altura.

A moscadeira da região Sul da Bahia inicia a produção aos 4 anos, superando os países de origem, Indonésia, onde as primeiras frutificações ocorrem aos 6 anos.

Seu fruto é vermelho. Quando maduro, libera a semente, coberta por uma membrana laranja-avermelhada chamada “macis”. Dentro da macis está a noz moscada.

Seu sabor é adocicado, aromático e levemente picante.

O óleo de essência da noz moscada é muito utilizado nas conservas, na perfumaria e em alguns medicamentos.

Na culinária ela é muito utilizada em:

• sopas
• legumes
• ovos mexidos
• massas
• molhos
• tortas
• pudins
• biscoitos
• purês

As propriedades medicinais da noz moscada são benéficas para o tratamento de reumatismo, problemas nervosos, digestivos e dores de dente (uso tópico).

Período de Safra

O guaraná é uma especiaria que faz parte da história do Brasil.

É um fruto originário da Amazônia encontrado no Brasil, Peru, Colômbia e na Venezuela. Seu cultivo é principalmente no município de Maués, no estado do Amazonas, e também na Bahia.

O seu arbusto pode atingir até 10 metros de altura quando possui o apoio das árvores da floresta.

O Brasil é o único país produtor comercial de guaraná no mundo.

O grande teor de cafeína faz com que ele seja um estimulante (2 a 5% contra 1 a 2% do café).

Ele aumenta a resistência nos esforços mentais e musculares, diminuindo a fadiga motora e psíquica.

É rico em catequina, uma substância que combate os radicais livres, tendo efeito antioxidante. Isso acaba prevenindo o envelhecimento.

Também possui ação tônica cardiovascular, diurética e auxilia no combate a cólicas e enxaquecas. 

O guaraná é utilizado na fabricação de:

• xaropes;
• barras;
• pós;
• refrigerantes;
• energéticos;
• sorvetes;
• indústria farmacêutica;

Também está presente na confecção de artesanatos.

Macis é uma especiaria extraída da casca que reveste a semente da noz-moscada. Sua aparência lembra uma flor.

Para extrair o macis, é necessário deixar a noz-moscada secando durante alguns meses.

Após esse período, a casca separa-se do fruto, sendo possível extraí-lo. Em seguida, a casca também é posta para secar para que possa ser prensada.

O produto final obtido possui uma cor avermelhada.

O macis costuma ser muito mais caro que a noz-moscada.

Seu sabor lembra uma mistura de pimenta-do-reino com canela, porém, um pouco mais sutil e aromático; sendo levemente adstringente, o macis fica mais adequado em pratos salgados como suflê, salsichas e embutidos.

Entretanto, é também utilizado em pratos doces, como pudins e bolos, e em bebidas.

Macis é uma especiaria extraída da casca que reveste a semente da noz-moscada. Sua aparência lembra uma flor.

Para extrair o macis, é necessário deixar a noz-moscada secando durante alguns meses.

Após esse período, a casca separa-se do fruto, sendo possível extraí-lo. Em seguida, a casca também é posta para secar para que possa ser prensada.

O produto final obtido possui uma cor avermelhada.

O macis costuma ser muito mais caro que a noz-moscada.

Seu sabor lembra uma mistura de pimenta-do-reino com canela, porém, um pouco mais sutil e aromático; sendo levemente adstringente, o macis fica mais adequado em pratos salgados como suflê, salsichas e embutidos.

Entretanto, é também utilizado em pratos doces, como pudins e bolos, e em bebidas.