Macis es una especia extraída de la cáscara que recubre la semilla de la nuez moscada. Su apariencia recuerda a una flor.

Para extraer el macis, es necesario dejar la nuez moscada secándose durante algunos meses.

Después de ese período, la corteza se separa del fruto, siendo posible extraerlo. A continuación, la cáscara también se pone para secar para que pueda ser prensada.

El producto final obtenido tiene un color rojizo.

El macis suele ser mucho más caro que la nuez moscada.

Su sabor recuerda una mezcla de pimienta con canela, pero un poco más sutil y aromática; siendo ligeramente astringente, el macis se vuelve más adecuado en platos salados como suflé, salchichas y embutidos.

Sin embargo, también se utiliza en platos dulces, como pudines, pasteles y bebidas.

En Brasil se conoce como Cravo, en Portugal como cravinho, también se llama de Cravo da-India. Este es un árbol nativo de las islas Molucas, en Indonesia.

Tal especia posee nutrientes que auxilian el buen funcionamiento del cuerpo y de la mente.

Su sabor intenso y marcante causa una sensación de adormecimiento en la boca, pero, en cambio, permite que el estrés sea aliviado y purifica la sangre.

Actualmente el clavo se cultiva en Brasil, en el estado de Bahía, y también en otras regiones del mundo, como las islas de Madagascar y Granada.

La flor del clavo se utiliza como especia desde la antigüedad. En el siglo XVI, un kilo de clavo costaba lo mismo que siete gramos de oro.

Su producto de valor comercial es la flor deshidratada. La misma tiene amplio uso en la culinaria, la medicina y perfumería.

Su aceite tiene propiedades antisépticas, siendo bastante utilizado en la odontología.

Además de aromatizar, el clavo adorna los platos.

Tipos: Hps – Asta – Faq – Flor – Pedúnculos

El Anato es el fruto del urucurio o de la oruga, un árbol de la familia de las bixáceas, nativa en América Tropical. Llega a alcanzar hasta seis metros de altura.

Sus frutos son cápsulas armadas por espinas maleables que se vuelven rojas cuando están maduras.

Utilizado por indios brasileños y peruanos como pintura roja, el anato también es utilizado como protector solar y repelente de insectos.

En el simbolismo indígena sirve como agradecimiento a los dioses por la buena cosecha y la pesca.

En la culinaria el condimento es también un colorante, dando color a diversos quesos, como el cheddar.

El anato es muy apreciado por la casi ausencia de sabor y por no presentar los efectos perjudiciales de los colorantes artificiales.